Die Familie
Chefkoch Simone Selva
Simone Selva gehört zu den jüngsten und brillantesten Talenten der italienischen Avantgarde-Küche. Geboren 1996 in Aquileia, führt sein Ausbildungsweg durch einige der renommiertesten Betriebe der internationalen Szene: von der Osteria Altran in Ruda, El Coq in Vicenza, über die Erfahrung im Venissa auf der Insel Mazzorbo bis zum Pollen Street Social in London.
Sein Aufstieg ist von prestigeträchtigen Auszeichnungen geprägt: Mit nur 23 Jahren erhält er seinen ersten Michelin-Stern im Wisteria in Venedig, bevor er sein Talent mit dem Gewinn des zweiten Michelin-Sterns in Treviso an der Spitze des Restaurants Vite bestätigt. Nach seiner Erfahrung als Küchenchef bei Agli Amici Rovinj hat Simone Valdobbiadene gewählt, um sein neues Projekt zum Leben zu erwecken: Trame.
Simone Selvas Küche zeichnet sich durch eine unablässige Suche nach besten Rohstoffen und Technik aus, die klassische Muster aufzubrechen vermag, um neue Geschmacksgleichgewichte zu schaffen — tief in der Erinnerung verwurzelt, doch in die Zukunft gerichtet.
Die Familie Tramet
Eine tiefe, jahrhundertealte Verbindung mit Gastfreundschaft und gehobener Gastronomie. Die Kunst der Tafel und die Gastfreundschaft atmen an diesem Ort seit über zwei Jahrhunderten. Heute wird diese Tradition von der Familie Tramet erneuert, die den gesamten landwirtschaftlichen Komplex neu belebt und dieser eindrucksvollen Realität Leben gegeben hat.
Giulia und Alessandro Tramet, seit 2020 an der Spitze des Weinguts Fasol Menin, haben die kreative Leitung des gastronomischen Angebots Chefkoch Simone Selva anvertraut und so eine natürliche Synergie zwischen Autorenküche und der großen venezianischen Weinbautradition geschaffen.
Eine Verbindung zwischen Generationen
Die Wahl von Valdobbiadene ist kein Zufall. Hier, im Herzen der UNESCO-Prosecco-Hügel, findet Simone die perfekte Umgebung, um seine Vision auszudrücken: eine Küche, die im Territorium verwurzelt und doch in die Zukunft gerichtet ist.
Die Nähe zum Weingut Fasol Menin mit seiner zweihundertjährigen Geschichte und seinen exzellenten Weinen schafft ein vollständiges enogastronomisches Erlebnis, bei dem jeder Gang mit den Weinen des Territoriums im Dialog steht.